Ich würde vielleicht testweise mal einen anderen Kalender versuchen hinzuzufügen. Google hat Kalender, Gmx auch, wenn ich das richtig sehe, Also einfach mal irgendwo einen Testaccount anlegen um zu schauen, ob das nur auf deinen einen Anbieter beschränkt ist das Problem.
Ich vermute mal, dass das mit der in Thunderbird 78 angehobenen TLS Version liegt, können wir eigentlich ausschließen, sonst dürfte er die Kalender gar nicht finden. Außerdem sollte das 1.) bei so einem großen Anbieter nicht vorkommen. 2.) Dann dürfte wahrscheinlich auch Mailabruf nicht funktionieren.
Wäre der Parameter security.tls.version.min den du es trotzdem !!!testweise!!! mal auf 1 setzen möchtest. Danach wieder zurücksetzen, da dies ein Sicherheitsrisiko ist.
Kommst du denn mit anderen Clients an deinen CalDav Server dran? Handy geht? Ggf. sonst mal zum testen mit einem anderen Windows-Client versuchen?