Ein (anonymisierter) Screenshot würde erheblich helfen... 
Ein (anonymisierter) Screenshot
Vorsicht, wenn ggbsde das liest ...
Ich verkneife mir jeden Kommentar...
oben ist jetzt der sscreenshot
Sorry, aber ich kann da nix erkennen.
Aufnehmen von Screenshots mithilfe des Snipping Tools - Microsoft-Support
Bitte beim Thema bleiben. Sonstige Befindlichkeiten per Konversation klären.
kann man klar und deutlich erkennen
Klar und deutlich ist auf diesem Screenshot gar nichts zu erkennen... 
hi, auf dem Screenshot kann man klar und deutlich erkennen
Na, dann bin ich mal hier raus.
Na, dann bin ich mal hier raus.
Ich auch...
auf dem Screenshot kann man klar und deutlich erkennen
... dass es eine Mail im Bearbeitungsmodus ist. Ob du bei der erhaltenen Mail zuvor auf Antworten oder auf Weiterleiten geklickt hattest, ist wegen des links abgeschnittenen Fotos nicht erkennbar.
An der Stelle - also wenn man eine E-Mail beantwortet oder weiterleitet oder "bei Null" selber verfasst - konnte man m.W. noch nie eine Weiterleitung aufrufen (das ist ja ggf. im vorherigen Schritt erfolgt!) und da es eine eigene Mail in Bearbeitung ist, kann es dort auch keinen (anderen) Absender geben, denn man bearbeitet die Mail ja, um sie anschließen selber zu versenden.
Der ursprüngliche Absender der zu beantwortenden oder weiterzuleitenden Mail sollte an sich oben im Text stehen, sofern man die Standard-Kontoeinstellung "beim Zitieren meine Antwort über dem Zitat beginnen" (im nachfolgenden Bild ganz unten) nicht verändert hat ...
In deinem Bild hast du entweder diese Einstellung geändert und schreibst deine Antwort unter dem Zitat oder aber zu hast bereits vor dem "Foto-knipsen" den Anfang mit Absender und Sendedatum usw. entfernt.
Meine Frage jetzt wie kann ich die alte Ansicht wieder herstellen, ansonsten kann ich mit Thunderbird nicht weiterarbeiten
Vielleicht mal an der richtigen Stelle schauen.
.
..
... oder ein neues Bild liefern, welches die richtige Stelle zeigt und dort dein Problem illustriert.
Gern mit Bordmitteln, siehe oben, statt eines Fotos.
Das aktuelle Bild ist dafür nämlich ungeeignet.
