Dein Screenshot zeigt ja eigentlich die ganzen Header beim Antworten - nicht bei den empfangenen E-Mails. Du meinst aber sicherlich grundlegend schon die ganzen Header-Zeilen beim Lesen der empfangenen E-Mails.
Gehe mal ins Menü (nicht der Menü-Button, sondern das Haupt-Menü oben am Fenster) und dort zu Ansicht → Kopfzeilen → Normal (statt Alle).