Hi caschy,
erst mal Danke ob Deines netten Scripts!
Möchte eine "kleine" Ergänzung empfehlen zwecks Erstellung der Verzeichnisse, bei mir (W2k aktuellst gehotfixt 
nebst TB 1.5.0.5) gab es da Probs wegen der Anführungszeichen. Hier mein Vorschlag:
::---------------PFADE ANGEBEN-----------------------
::Thunderbird Installationsverzeichnis
set SOURCE_DIR="C:\Programme\Mozilla Thunderbird\"
:: Thunderbird Profilverzeichnis
set SOURCE_MAIL_DIR="C:\Dokumente und Einstellungen\%username%\Anwendungsdaten\Thunderbird\"
:: Wo sollen die gesicherten Daten abgelegt werden?
set TARGET_DIR_TEMP=d:\Mozilla Backup\Thunderbird Backup\
set MARK="
set TARGET_DIR=%MARK%%TARGET_DIR_TEMP%%MARK%
:::::das TargetDir anders zusammengebaut<<<<-----------------
::---------------PFADE ANGEBEN ENDE------------------
ren packer 7z.exe
md %TARGET_DIR%
set DATE_DIR=%MARK%%TARGET_DIR_TEMP%%Date%%MARK%
:::::das DateDir entsprechend... <<<<<<<<<<<------------------
md %DATE_DIR%
.
.
.
::Gesicherte Daten in das Backupverzeichnis verschieben
move Programmverzeichnis.zip %DATE_DIR%
move Profilverzeichnis.zip %DATE_DIR%
::::::hier die schon oben gebaute Variable nehmen<<<<<<---------
...hoffe diese Idee hilft manchen...