Danke für die prompte und unermüdliche Hilfe. Der Hinweis auf "Eigenschaften" des Posteingang-Ordners brachte die Lösung. Dort war in der Tat die Option aktiviert: "Standard allen Nachrichten im Ordner zuweisen (individuelle Zeichenkodierung und autom. Bestimmung werden ignoriert)".
Häkchen weg und alle Probleme gelöst! Auch die "Zeichenkodierung" im Anzeigen-Menü zeigt nun bei UTF-Mails brav die richtige Kodierung an.
Ich selbst hatte diese Option bestimmt nicht aktiviert, dazu verstehe ich zuviel von der Materie. Als "Schuldigen" habe ich den Import der Nachrichten aus Eudora in Verdacht, bzw. das dort installierte Plug-in "UTF>ISO".
Vielleicht / hoffentlich kannst Du den Fund bei weiteren Anfragen verwenden.
Nochmals danke und schöne Grüße
Bloni