Vielen Dank für eure Hilfe.
Ich konnte jetzt den SafeMode starten und die Erweiterungen löschen - Alles funzt jetzt wieder. :zustimm:
Ich vermute es lag daran, dass der Thunderbird Ordner auch im Verzeichnis Local gelöscht oder verschoben werden muss. Nur im Verzeichnis Roaming löschen/verschieben scheint nicht ausreichend zu sein.