Ich hatte das OCSP-Stapling nicht im Verdacht. Thunderbird gibt für das Zertifikat in seiner UI keinen Fehler aus sondern scheint einfach einen SSL-Alert an den Server zu senden und erklärt die Sache für beendet. Nicht gerade hilfreich bei der Fehlersuche.
Das Zertifikat beinhaltet in der Tat das OCSP Must-Staple-Flag, ist aber von Let'sEncrypt.
Vielen Dank für den Fingerzeig.