Bei Einstellungen in Windows 10 ist der Thunderbird nicht vorhanden.
Du kannst jede portable Version durchaus verwenden, indem das Programm "händisch" über die Zuordnung hinzugefügt wird. Habe das jetzt nicht im Kopf, wie die einzelnen Schritte sind (irgendwo in der Systemsteuerung über "Standard-Programme"), aber es ist doch klar, dass eine portable Anwendung nicht in der Liste der installierten Programme erscheint, weil sie eben gerade nicht installiert ist. Windows kennt sie schlicht nicht.