Habe nun die "alte" Version 2.9.2 installiert und es funktioniert wieder alles.
Dann muss der Entwickler nochmals auf seine letzte Version 3.0.0 gucken, um das Problem einzukreisen. Ich kann mir jetzt nicht vorstellen, dass es nur an meinen PC / Thunderbird / Einstellungen liegt.
Ich habe auf jeden Fall mal die "automatischen Updates für dieses Addon deaktiviert, damit es nicht wieder auf version 3.0.0 updated.
Auf alle Fälle mal danke allen für die Hilfe.