Thunderbird läuft mit dem Standard Themes. Habe auch dark und light probiert, alles wie gehabt grau.
edit:
Habe nun in einem anderen Beitrag folgendes gelesen:
"Beim einem weiteren Aufruf des Starts im abgesicherten Modus habe ich dann die Auswahlmöglichkeit "Rücksetzen alles Erweiterungen und Sympolleisten" angehackt und Thunderbird normal gestartet." ... das hat auch hier funktioniert. Problem scheint damit behoben.