Für alle, die das gleiche Problem noch haben und auf dieses alte Thema hier stoßen:
Ich habe mich lange mit einer Bearbeitung des Quelltexts beholfen, in dem es notfalls genügt, den Eintrag wie
Content-Type: multipart/signed; protocol="application/x-pkcs7-signature";
micalg=SHA1; boundary="----=_NextPart_000_0225_01D8BBCB.7FBBF810"
durch
Content-Type: multipart/mixed; boundary="----=_NextPart_000_0225_01D8BBCB.7FBBF810"
zu ersetzen. Natürlich steht da immer ein anderes "boundary"-Merkmal.
Neuerdings habe ich aber dieses Addon gefunden, das alles so macht, wie man es sich nur wünschen kann:
Disable Signature
Allows to disable the S/MIME signature of messages. Afterwards, these messages are no longer recognized as signed and their attachments can be deleted or…
addons.thunderbird.net
Über das Kontextmenu zur Nachricht in der Nachrichtenliste läßt sich die Signatur einfach "deaktivieren". Dann lassen sich die Anhänge abtrennen und löschen.