Header und Inhalt einer erhaltenen Email ändern
Ehrlich gesagt kann ich mir nicht vorstellen, dass Outlook derartige Manipulationen zulässt. Das wäre ja ein gefundenes Fressen für alle Spammer, die eMails unter falschen Identitäten in die Welt schicken.
Du kannst bei Thunderbird eine eMail mit der rechten Maustaste anklicken und dann im Kontextmenü auf den Eintrag "Als neu bearbeiten" klicken. Dann wird die eMail im Verfassen-Fenster geöffnet. Mangels Kenntnis der Identität des ursprünglichen Absenders wird in "Von:" Deine oder eine Deiner eMail-Adressen eingesetzt (falls Du mehrere hast).