Nachtrag: Hab gerade gesehen, dass es in der Konfiguration:
Konten-Einstellungen / Verfassen & Adressieren
zwei Einstellungen gibt:
Signatur beim Antworten einfügen
Signatur beim Weiterleiten einfügen
Der zweite Haken war bei mir nicht gesetzt, weshalb die Signatur in diesem Fall nicht eingefügt wurde.
Funktioniert also doch...