Ich habe nach einem neuen Anlauf nun die Lösung selbst gefunden:
Einstellungen > Allgemein > Sprache & Erscheinungsbild > Schriftarten und Farben. Unter Farben habe ich bei "Ausgewählte Farben anstatt der Farben des Inhalts verwenden" nun "Nie" ausgewählt und damit ist mein Problem behoben.
Ich weiß zwar nicht, woher diese abgespeicherten Farben und die frühere Einstellung "Immer" kommen und wofür sie gut sind, aber man muss ja nicht alles wissen. Ich fange übrigens so langsam an, mich an die neue Version zu gewöhnen, aber bis jetzt ist der verursachte Aufwand für mich eindeutig größer als der Nutzen. Vielleicht ändert es sich ja noch.