Ich hatte dasselbe Problem. Nach etwas Herumprobieren habe ich herausgefunden, dass die Verfügbarkeit von OAuth2 von der Domain abhängt.
- Für smtp-mail.outlook.com (aus Microsofts Dokumentation) bietet Thunderbird kein OAuth2 an.
- Für smtp.office365.com (aus Mozillas Dokumentation) bietet Thunderbird OAuth2 an.
Nachdem man die Domain geändert hat, muss man den Dialog zunächst mit OK bestätigen und danach neu öffnen, damit die verfügbaren Authentifizierungsmethoden aktualisiert werden.
Mit der zweiten Domain und OAuth2 konnte ich auch wieder meine E-Mail versenden. Die erste Domain mit "Passwort, Normal" hat bei mir offenbar irgendwann in den letzten 3 Tagen aufgehört zu funktionieren. Interessanterweise hat Thunderbird allerdings trotzdem einfach nach dem Passwort gefragt, und nicht wie für OAuth üblich eine Webseite von Microsoft geöffnet.