Dann hast du wie von mir vermutet Thunderbird nicht wie es im Standardumfang von Ubuntu 24.04 LTS der Fall ist als Snap eingebunden, denn hier erfolgt wie erwähnt die Aktualisierung und alles funktioniert einwandfrei.
Denn unter Snap müsste deine Abfrage nach einer Aktualisierung lauten:
sudo snap refresh thunderbird