Siehe dazu: Eine Signatur erstellen
Eine Erweiterung, die deinen Wünschen gerecht wird, habe ich auf Anhieb nicht finden können (sofern es sie überhaupt gibt).
Was für dich ein "Problem" ist, ist eigentlich gar kein Problem, denn:
Die Striche ("--") dienen der Abgrenzung der Signatur gegenüber dem eigentlichen Nachrichten-Text, denn diese wird beim Empfänger (im Gegensatz zu dir als Absender) ebenfalls in Schwarz dargestellt. Daher ist diese Abgrenzung durchaus sinnvoll.
Signatur beim Antworten beifügen hast du aktiviert?
Da es sich um einen Standard handelt, sehe ich die Chancen eher schlecht, dass man dieses Verhalten so einfach umgehen könnte. Weder habe ich in der Konfiguration einen passenden Eintrag gefunden, noch scheint es dafür eine Erweiterung zu geben.
Du wirst dich mit diesem, dem Standard entsprechenden Verhalten wohl anfreunden müssen. Die Grundlagen entsprechen übrigens RFC 3676 sowie DIN 5008.
Hi, man kann die Signatur einfach als Textmodul speichern und einfügen lassen, das geht z.B. mit dem Addon Quicktext FAQ:Auflistung einiger Erweiterungen
Aber ob das nun sinnvoll istz... 
